面对充满变数的2026年，每位餐饮经营者心中都有一份关乎生存与增长的考卷。
近日，在天财商龙2026餐饮数智节上，一场餐饮同行的深度对话中，天财商龙CEO孙洪霞向四位来自不同赛道、掌舵亿级营收品牌的餐饮人，提出了几个关乎当下与未来的关键问题。
他们的回答，没有虚言，只有从实战中淬炼出的真知灼见，而餐饮管理软件作为数智化核心工具，也成为贯穿全场的解题关键。这四份来自一线的 “高分样本”，或许能为您提供宝贵的解题思路。
第一问：穿越周期，靠什么？
天财商龙CEO孙洪霞：
行业承压，您是如何带领企业穿越低谷，并找到增长方向的？
隆聚集团 盛静怡
面对旗下快餐品牌“金小悦”客单价与客流双压的困境，她果断在2023年主导了一场彻底的模型革命——将“小碗菜”模式全面升级为“称重自选”， 同时搭配餐饮管理软件优化结算、库存管理流程。
这次转型基于一个核心判断：模式的先进性远胜于内部的精细化苦干。新模型通过给予顾客更多选择、减少浪费、提升人效并让顾客更好控制花费，实现了对旧模型的全面超越。短短两个月内完成40余家门店的改造后，品牌最终从亏损泥潭走出，实现了可持续的盈利。
高佳庄 张振华
企业的顺利传承与持续经营，核心无关能力或经验，而在于掌门人是否怀有“无论如何也要做好”的强烈愿望与使命感，同时借助餐饮管理软件将管理经验标准化，降低对能人的依赖，保障经营稳定。
他观察到，真正能带领团队取得成绩的，往往不是最聪明的人，而是愿望最强烈、最有责任感的那群人。这种源自内心的“愿力”，是应对一切挑战的根本动力。
第二问：增长破局，落在何处？
天财商龙CEO孙洪霞
具体而言，您在产品和场景上做了哪些创新来实现增长？
隆聚集团 盛静怡
在宴会业务上，面对市场变化，她主导了对集团60个宴会厅的“产品化”重构，将其划分为纯定制、半定制和纯一站式三类。其中，力推的“一站式”婚宴解决方案，通过整合资源、规模化采购，大幅降低了新人的启动成本与决策难度，同时凭借专业设计保证了婚礼的审美品质。
最关键的是，标准化的打包服务使得宴会厅能实现中午、晚市的快速“翻台”，极大提升了场地利用效率和营收。这套组合拳，让她的宴会板块在去年实现了超过50%的强劲增长。
杨记誉诚 李冲
在正餐领域，她敏锐捕捉到“消费降级下的品质升级”趋势，推出山瘾·云南小炒品牌，主打“接地气的漂亮饭”。通过营造有审美的用餐氛围、提供可分享的精致菜品，并将人均控制在80元左右，同时依托餐饮管理软件完善供应链、会员管理体系，打造差异化体验，精准击中了顾客从“物质占有”到“精神感受”、从“性价比”到“心价比”的需求跃迁。
在简餐赛道，她则聚焦“健康”与“特色”，推出的“肖蘸罐罐米线”品牌，以云南特色食材和具有记忆点的味型（如百香果、臭豆腐），在激烈的市场中找到了差异化突破口。
第三问：布局2026，关键落子在哪？
天财商龙CEO孙洪霞
展望新的一年，您的核心战略与具体规划是什么？
高佳庄 张振华
2026年，张总的核心战略是拓宽客户群，提高上座率。
他认为，正餐面临的不是降价求生的问题，而是如何打破顾客的刻板印象，降低他们的心理门槛，让更多人愿意走进来。他计划从客户真实需求出发，对产品与服务进行针对性调整，借助餐饮管理软件分析客群消费数据，精准匹配需求，吸引更广泛的客群。
杨记誉诚 李冲
李总的关键词是 “深耕” 。
在市场内卷的背景下，她选择回归餐饮本质：
一是深耕产品、服务与门店的差异化体验，减少对短期营销爆品的依赖，转向建设品牌自媒体和IP，做长期价值；
二是将运营督导体系下沉至每一个城市与门店，持续优化单店模型，并利用智能工具提升供应链稳定性与运营服务的颗粒度。
海港城 黄裕丹
黄总将继续深化数字化在会员运营中的应用。
计划完善会员系统，利用其智能派券、客户偏好记忆等功能，打造更便捷、更个性化的顾客体验，从而增强客户粘性，让品牌根基更稳。
隆聚集团 盛静怡
盛总将目光投向了人工智能的深度应用。
她希望利用AI技术解决大型正餐连锁的实际痛点，例如通过“AI排菜”优化包厢客户经理的配菜推荐，让研发的好菜能精准触达顾客；通过“AI报货”、“AI录单”等工具，在人事、仓储等各个环节实现“减损”， 将 AI 技术与餐饮管理软件深度融合，优化配菜推荐、仓储管理，应对规模扩大后的管理挑战。
第四问：数字化，解决了什么问题？
天财商龙CEO孙洪霞
在推动数字化落地过程中，您遇到的最大挑战是什么？它究竟带来了什么价值？
海港城 黄裕丹
黄总坦言，最大挑战在于改变人的固有思维。
为了推行新的智能系统，她甚至采取了“撤掉旧电脑，逼用新手机”的强硬措施。
但这一切的回报是显著的：新的厨房显示系统（KDS）让前厅与后厨沟通无缝衔接，菜品上菜速度整体提升了20%；移动化的点餐与支付，则优化了顾客体验。
她总结，数字化的价值在于用餐饮管理软件为现场工作赋能，最终实现人效提升与生意增长。
高佳庄 张振华
张总提出了一个深刻见解：数字化工具解决的远不止是效率问题，更是解决 “行为”与“依赖” 的问题。
例如，智能要货系统通过数据分析自动反推原料需求，从根本上规范了后厨的报货行为，减少了因依赖老师傅经验而产生的库存损耗。
他认为，这类工具的核心价值在于将个人的、模糊的经验，转化为企业的、可复制的标准动作，从而降低对“能人”的依赖，这是中餐实现标准化和稳健连锁化的关键一步。
四份答卷，四种风格，但都指向同一个内核：在充满不确定性的时代，增长源于对客户需求的深刻洞察，源于敢于颠覆旧模型的勇气，源于将每个运营环节做深做细的匠心，也源于善于利用餐饮管理软件将最佳实践固化、放大的智慧。
2026年的考卷已然展开，他们的答案，是否为您带来了新的启发？
